Gazpacho Alicantino
Ingredientes
- 150 gr. de costillas de cerdo , a trozos.
- 300 gr. de conejo , a trozos.
- 300 gr. de pollo . a trozos.
- 300 gr. tortas cenceñas80 gr. de magro de cerdo , cortado lo más pequeño que puedas.
- 80 gr. de hígado de cerdo , cortado lo más pequeño que puedas.
- 1 ud. cebolla mediana, cortada lo más pequeña que puedas.
- 125 gr. de tomate troceado
- un puñado amplio de PEBRELLA
- Agua
Como se hace
- Cacerola con agua, un TOQUE de azafran ( colorante), un toque de sal, cuando empieza a hervir, añades los trozos de costilla de cerdo, conejo y pollo, durante 30 minutos y apagas el fuego.
- Sacas los trozos y los pones en la escurridera.
- Con la sarten honda de porcelana de dos asas ( ver foto- no sé el nombre), aceite de oliva para sofreir todos los trozos, con su sal por todos los trozos, una vez fritos los dejas fuera en un plato.
- Quitas algo de aceite( si ves demasiado) y viertes el magro e hígado a trocitos( toque de sal) cuando esté algo hecho, le añades la cebolla( troceada muy pequeña), con su toque de sal, vas dando vueltas y antes de que se te queme la cebolla, añades el tomate troceado con su toque de sal.
- Cuando lo veas en su punto( sin que se te queme ni el tomate, ni la cebolla....)a-ñ-a-d-e-s la torta y el puñado de pebrella y lo remueves, añadiendo a continuación el caldo que tienes en la cacerola, donde has cocido los trozos, con el cucharón, poco a poco removiendolo a vez.
- Desde que has puesto el primer cucharón de caldo a la torta y el resto, vas cuidando que no le falte caldo y que no se pegue en el culo de la sarten, durante unos 20 minutos....no se tiene que quedar caldoso, ni seco tampoco( ver foto).....reposar durante 10 minutos y a servir.
